个人独资企业和个体户在法律定义、经营形式、责任承担、税收政策等方面存在一些区别：
1. **法律定义**：
- 个人独资企业依照《个人独资企业法》设立，由一个自然人投资，财产为投资人个人所有，投资人以其个人财产对企业债务承担无限责任的经营实体。
- 个体户是指在中国境内依法经核准登记，从事工商业经营的自然人或家庭。
2. **经营形式**：
- 个人独资企业需要有固定的生产经营场所和合法的企业名称，可以设立分支机构，也可以委派他人作为分支机构负责人。
- 个体户可以没有企业名称，也可以没有固定的经营场所，通常不能设立分支机构。
3. **责任承担**：
- 个人独资企业和个体户都承担无限责任，即如果企业资产不足以清偿债务，投资人需要用个人财产来偿还。
4. **税收政策**：
- 个人独资企业和个体户都不需要缴纳企业所得税，而是缴纳个人所得税。
- 个体户和个人独资企业的个人所得税税率通常适用5%至35%的超额累进税率。
5. **法律地位**：
- 个人独资企业在民事、行政、经济法律制度中可以作为其他组织或经济组织的一种形式，能以企业自身的名义进行法律活动。
- 个体户的法律行为能力往往受到一定的限制，更多的时候，是以公民个人名义进行法律活动的。
6. **投资者与经营者**：
- 个人独资企业的投资者与经营者可以是不同的人，即所有权与经营权可以分离。
- 个体工商户的投资者与经营者是同一人，即个体户的所有权与经营权集于投资者一身。
7. **财务制度**：
- 个人独资企业必须建立财务制度，进行会计核算。
- 个体户在是否建立会计制度上存在许多争议，但从执法情况来看，个体户可以按照税务机关的要求建立账簿。
8. **对外投资**：
- 个人独资企业可以以企业名义对外投资，成为公司的股东。
- 个体户一般不能以企业名义作为公司股东，只能以个人投资者身份成为公司股东。
这些区别对创业者选择合适的经营形式具有重要意义，可以根据业务规模、风险承担能力、财务管理需求等因素综合考虑。